Salento Primitivo IGT da uve coltivate ad alberello sulle terre rosse dell’agro di Manduria e Sava. Il nome richiama l’Es freudiano, associato dal produttore all’istinto, alla passione e al principio del piacere. I grappoli sono raccolti e selezionati a mano; dopo diraspatura e pigiatura soffice, il mosto macera sulle bucce per due o tre settimane. Seguono circa nove mesi in legno, imbottigliamento senza chiarificanti né precipitazioni tartariche e circa sei mesi di affinamento in bottiglia.
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