Fiano in purezza coltivato tra Locorotondo e Martina Franca, da viti di 20-40 anni. Una parte del Fiano Minutolo viene appassita naturalmente; la fermentazione dura circa dieci settimane a bassa temperatura. Dopo tre mesi in acciaio e almeno tre in bottiglia, esprime frutta fresca, note floreali, equilibrio tra frutto e acidità e un finale pulito.
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